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猪皮去油洗净，粉碎机里加热水打成糊，糊加开水煮沸后不翻花小火，用鸡胸肉蓉滤清汤， |
| 禽 |
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然后滤汤冷藏成皮冻 |
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鸡 |
整鸡切碎丁腌制与小米辣一起油炸
椒麻鸡、黄焖鸡、百斩鸡、
芙蓉鸡片 |
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炖、煲、炸、炒 |
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洋葱青红椒炒鸡胸肉，斜刀切肉块大小入口适中，加入蛋清、调料与干淀粉抓匀出胶状加少许油拌匀，热锅凉油炸嫩熟，倒漏勺控油。起新锅凉油炒洋葱青红椒，至微熟（当然青菜口感自定义）。加入油炸嫩熟和调味料，期间加入水淀粉。一道多彩洋葱青红椒炒鸡胸肉搞定。 |
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鸭 |
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鹅 |
中医理论认为鹅肉的食疗作用： 鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。
有名的狮头鹅和香港烧（广东）鹅 |
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鹌鹑 |
中国鹧鸪网鹧鸪 |
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鸽子 |
dove |
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狗 |
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猫 |
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鼠 |
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| 畜 |
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牛 |
和牛 |
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羊 |
炖黑山羊肉炖好盛碗，碗底铺垫新鲜薄荷叶 |
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猪 |
里岔黑猪 太湖猪 |
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五花肉焯水、调料腌制入味、烤到金黄去顶皮上的盐，皮刷醋，继续烤制脆皮、配酸梅酱 |
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东坡肉 |
取猪五花肉，烫皮去毛洗干净，整块煮大约20分钟上下，只为定型去边切2两块（当然在家随意），方肉块大小似鸭蛋，取砂锅扑两把葱垫底，葱上加姜，姜上码肉块，皮下肉上，加糖2两，红烧酱油，加绍兴黄酒与肉齐平，烧开后汤色不红可加老抽，烧2小时，以筷子插肉提不起来为出锅，标准是酥而不烂肥而不腻。 |
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杭菜宗师吴国良红烧肉，五花肉切方块焯水烧开五分钟左右捞出，起锅开火只放大葱段拍姜块铺锅底 |
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加绍兴酒三勺，差不多有三个小半碗，然后码好五花肉皮朝下，加一勺酱油、一勺白糖。 |
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汤汁沸腾转小火慢焖一小时。盛盘浇汤汁开吃 |
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软炸里脊
片瘦肉片改腰花刀，切菱形用葱姜汁来揉喂，挂糊蛋清、加玉米粉挂糊，加油腌制8分钟。 |
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软炸里脊挂糊易薄不易厚，5层热油炸6层熟捞出略有血水也正常，9层热油复炸熟即可，金黄都过。 |
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软炸里脊让入口感觉似有似无有一层壳，肉质软嫩。蘸老虎酱吃。 |
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老虎酱就是甜面酱加蒜末香油等调制 |
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腊汁肉的卤制 |
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驴 |
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兔 |
塔兔 |
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狗 |
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蛇 |
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鳄龟 |
黄缘龟 |
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