|
|||||||||||||||||||||||
| 粮食 | 蔬菜 | 肉 | 蘑菇 | 豆 | 水产 | 香料 | 饮品 | 汤 | 烹饪 | 水果 | 食用油 | 火腿 | 奶酪 | 菜系 | 各地美食 | 世界美食 | |||||||
|
仁义礼智信温良恭俭让 自由 开放 尊重 理解 包容 耐心 坚持 Patience and persistence 只看到黑和白的人永远都是失败者 |
| 香港最贵烧鹅狮头鹅 | ||||||
| 第一:选鹅时,要注意鹅的全身皮肤完整，不能有穿孔。 第二:砍鹅掌、鹅翅时砍到关节外，预留1-2公分位置。 第三:吹鹅时一定要把气体布满鹅表皮下所有部位，让鹅整体发胀。第四:烤制前要用锡纸垫住鹅下巴，鹅下巴有水份渗出,会影响皮色。 第五:第二次皮浆是延长皮的酥脆的时间，有些师傅会使用明胶来延长时间, 保持鹅的膨胀度，个人不建议使用。 烧鹅盐:香料盐 盐15公斤糖10公斤味精2公斤鸡粉1.5公斤桂皮0.5公斤花椒0.6公斤陈皮0.3公斤八角0.3公斤丁香0.2公斤 烧鹅酱: 黄豆酱1公斤海鲜酱1公斤蚝油2公斤腐乳1公斤酱油1公斤白酒0.5公斤 脆皮水:醋增加皮脆，糖多烤易黑 白醋9公斤红醋1公斤麦芽糖1公斤白酒0.3公斤 |
||||||
|
|
大崛起 |
|||||
|
||||||
