wine


	徐州歃汤，也写作“饣它汤”

	做法　　其熬制过程首先将处理好的鸡、猪骨等主料凉水下锅，煮沸后撇去浮沫，随后加入麦仁、葱段、姜汁及作料粉，先以旺火烧开，再转为温火或小火慢炖。熬制时间通常需要数小时，有采用慢火熬制小时或更长时间直至汤色乳白、肉烂骨酥的做法。传统熬制常分两日进行，第一天完成汤底熬煮，第二天早晨将汤锅再次烧开，用沸水冲入面糊使汤体浓稠，继而加入盐、胡椒粉、糖、料酒等调味，汤烧好后放入味精，香油则多在饮用时根据个人喜好添加。讲究的传统做法会使用特制的甄锅，这种锅用鲜紫柳木箍成，被认为能为汤品增添独特风味。亦有知名店铺使用高度约.米的大锅进行熬制。食用时，常将生鸡蛋在碗中打散，冲入滚烫的歃汤使鸡蛋形成絮状蛋花，并可加入香菜、淋上香油搅拌均匀。歃汤常作为早餐，搭配八股油条、煎包、烧饼等早点一同享用。

	食品特点　　醇厚芬芳。饣它汤整体风味清香鲜美、汤色呈白色或乳白，肥而不腻，适应南北口味。入口咸香，伴有白胡椒的辛香，暖身暖胃。其质地汤浓如乳，口感层次丰富，常含有鸡肉丝、麦仁、花生碎等配料。

	文化内涵　　歃汤（饣它汤）被誉为“天下第一羹”，是徐州最具代表性的传统早餐之一。其历史可追溯至余年前，相传由彭祖创制的“雉羹”演变而来。作为徐州饮食文化的代表，饣它汤串联起城市生活，是市民自豪和认同的象征。它凝聚了人们对家乡的挚爱，承载着当地人的乡愁与对地域文化的深厚情感。

	地域分布　　饣它汤（亦称歃汤）主要分布于江苏省徐州市及河南省商丘市等地，是两地极具代表性的传统早餐。　　在徐州，饣它汤被视为最具地方特色的早点，无论大小饭馆或路边摊点均十分常见，清晨时分售卖店铺常常需要排队。始创于清光绪年间的马市街饣它汤店是代表性老字号，其制作工艺已被认定为江苏省非物质文化遗产，并于年被中华人民共和国商务部认定为“中华老字号”。在河南商丘，饣它汤同样是一种传统的风味早餐，是当地居民开启一天的日常选择。

	啥汤的制作方法2 “啥汤”（shá tāng）是流行于苏鲁豫皖交界（如徐州、宿州、枣庄）的传统早餐，以汤稠味浓、酸辣开胃为特点，家庭简化做法如下：食材准备（2-3 人份）主料：老母鸡 / 鸡腿 1 只（或排骨）、大麦仁（麦米）50 克（无则省略）、鸡蛋 2-3 个辅料：葱、姜、面粉 2-3 汤匙调料：白胡椒粉、盐、香醋、香油（可选五香粉 / 酱油）制作步骤熬高汤：鸡肉切块冷水下锅，加姜片、料酒焯水去沫，温水冲净；砂锅加足量热水，放入鸡块、麦仁、姜片、葱段，大火煮沸转小火炖 1.5-2 小时至肉烂汤浓（麦仁软烂更佳）。勾芡增稠：汤熬好后捞出葱姜，鸡肉撕丝；面粉加冷水调成无颗粒面糊，倒入汤中搅匀，大火煮 2-3 分钟至微稠（类似稀粥），加盐、白胡椒粉调味。冲蛋出锅：碗底放 1 勺香醋、少许胡椒粉，打入生鸡蛋搅散；快速舀滚烫汤冲入碗中烫熟蛋花，淋香油、撒葱花，加鸡肉丝即可。


	徐州歃汤，也写作“饣它汤”

	做法　　其熬制过程首先将处理好的鸡、猪骨等主料凉水下锅，煮沸后撇去浮沫，随后加入麦仁、葱段、姜汁及作料粉，先以旺火烧开，再转为温火或小火慢炖。熬制时间通常需要数小时，有采用慢火熬制小时或更长时间直至汤色乳白、肉烂骨酥的做法。传统熬制常分两日进行，第一天完成汤底熬煮，第二天早晨将汤锅再次烧开，用沸水冲入面糊使汤体浓稠，继而加入盐、胡椒粉、糖、料酒等调味，汤烧好后放入味精，香油则多在饮用时根据个人喜好添加。讲究的传统做法会使用特制的甄锅，这种锅用鲜紫柳木箍成，被认为能为汤品增添独特风味。亦有知名店铺使用高度约.米的大锅进行熬制。食用时，常将生鸡蛋在碗中打散，冲入滚烫的歃汤使鸡蛋形成絮状蛋花，并可加入香菜、淋上香油搅拌均匀。歃汤常作为早餐，搭配八股油条、煎包、烧饼等早点一同享用。

	食品特点　　醇厚芬芳。饣它汤整体风味清香鲜美、汤色呈白色或乳白，肥而不腻，适应南北口味。入口咸香，伴有白胡椒的辛香，暖身暖胃。其质地汤浓如乳，口感层次丰富，常含有鸡肉丝、麦仁、花生碎等配料。

	文化内涵　　歃汤（饣它汤）被誉为“天下第一羹”，是徐州最具代表性的传统早餐之一。其历史可追溯至余年前，相传由彭祖创制的“雉羹”演变而来。作为徐州饮食文化的代表，饣它汤串联起城市生活，是市民自豪和认同的象征。它凝聚了人们对家乡的挚爱，承载着当地人的乡愁与对地域文化的深厚情感。

	地域分布　　饣它汤（亦称歃汤）主要分布于江苏省徐州市及河南省商丘市等地，是两地极具代表性的传统早餐。　　在徐州，饣它汤被视为最具地方特色的早点，无论大小饭馆或路边摊点均十分常见，清晨时分售卖店铺常常需要排队。始创于清光绪年间的马市街饣它汤店是代表性老字号，其制作工艺已被认定为江苏省非物质文化遗产，并于年被中华人民共和国商务部认定为“中华老字号”。在河南商丘，饣它汤同样是一种传统的风味早餐，是当地居民开启一天的日常选择。

	啥汤的制作方法2 “啥汤”（shá tāng）是流行于苏鲁豫皖交界（如徐州、宿州、枣庄）的传统早餐，以汤稠味浓、酸辣开胃为特点，家庭简化做法如下：食材准备（2-3 人份）主料：老母鸡 / 鸡腿 1 只（或排骨）、大麦仁（麦米）50 克（无则省略）、鸡蛋 2-3 个辅料：葱、姜、面粉 2-3 汤匙调料：白胡椒粉、盐、香醋、香油（可选五香粉 / 酱油）制作步骤熬高汤：鸡肉切块冷水下锅，加姜片、料酒焯水去沫，温水冲净；砂锅加足量热水，放入鸡块、麦仁、姜片、葱段，大火煮沸转小火炖 1.5-2 小时至肉烂汤浓（麦仁软烂更佳）。勾芡增稠：汤熬好后捞出葱姜，鸡肉撕丝；面粉加冷水调成无颗粒面糊，倒入汤中搅匀，大火煮 2-3 分钟至微稠（类似稀粥），加盐、白胡椒粉调味。冲蛋出锅：碗底放 1 勺香醋、少许胡椒粉，打入生鸡蛋搅散；快速舀滚烫汤冲入碗中烫熟蛋花，淋香油、撒葱花，加鸡肉丝即可。