台湾


罗汉门鱼翅羹	特点是大锅熬煮，用奔放形容烹饪不为过。添加鱼香瘦肉馅不像丸

哇贵	古早味哇贵、妙龙汤
	台湾胡椒虾，只放胡椒和盐和米酒,使用瓮煮罗氏虾到汤汁浓稠挂虾。虾身挂着金色白胡椒
蚵仔煎	台北东石鲜蚵
台湾通化夜市	手工凉圆
台湾乌龙茶

台湾冬瓜茶	冬瓜茶是以冬瓜和糖为原始材料，长时间熬煮成汤汁的饮料。具有清热解毒、生津止渴、清肝明目之功效，是延年益寿的理想饮品。　　冬瓜经选瓜、削皮、去仔、切条块，与糖熬煮搅拌；配合冬瓜、砂糖、水、焦糖的比例，熬煮数个钟头以上。最后以纱布或滤网过滤渣籽，其汤汁即为浓缩冬瓜露，再经过冷却、装罐、冷藏，置放冰箱稀释后饮用或冷冻贩卖。熬煮至水份蒸发凝块，切成方块则为一般市售之“冬瓜糖块”，包装后在各地市集杂货铺里贩卖。冬瓜糖块自行烹煮融化成茶汤，即可饮料食用。

大肠包小肠大肠包小肠是台湾相当普遍的小吃，炭火烧烤的大肠外皮微酥，肉馅米粒饱满，夹上风味绝佳的香肠，铺上酸菜、小黄瓜、姜片与菜脯蛋等小菜，一口咬下肉汁四溢，满嘴的美味。而这么有特色的传统小吃，在东海夜市就能找到。位于东海大学西门町的官之霖大肠包小肠，是东海夜市里颇具特色的小吃。鼎边锉许多人到基隆，都想一尝鼎边锉的口味。日本NHK独家专访，特地来基隆摄影专辑其制作过程。鼎边锉是福州小吃，在福州人家里这算是家常小吃。里面有肉羹、虾仁羹、金针、香菇、木耳、鱿鱼、小鱼干、竹笋、高丽菜，内容丰富，是标准的汤好料多。然而这只是配料，主菜是白白嫩嫩的一片称之“鼎边锉”。 “锉”是闽南语，为爬滚的意思。其制作是用米磨成米浆，沿着大锅鼎边滚下，米浆滑滚的动作叫锉，所成白白一片，就是鼎边锉。鼎边锉以邢家所做最为有名。蚵仔煎台湾小吃销售排行榜第一名，因偶像剧《转角遇到爱》被两岸粉丝追捧。如今从台湾头走到台湾尾，每到一地都可寻到蚵仔煎的芳影。一颗颗圆润饱满的蚵仔撒在铁板上滋滋作响，浇上稀薄的太白粉浆后，再搭配几片青菜和一个土鸡蛋，最后画龙点睛将酸酸甜甜的特制酱淋在刚离开炉火的蚵仔煎上，扑哧四溢的香气中，顿时迎来一阵噼噼啪啪的美美响声。阿宗面线阿宗面线这家面线创立于1975年，卖的是大肠面线，虽然有一块儿小店面，却不提供座位，食客需端着碗，捧着烫嘴的面线或站或蹲，在骑楼下或马路中间吃，蔚为壮观。更怪异的是顾客经常大排长龙等待，再端着那碗面线到店家设在柱子旁边的调酱台，加一些符合自己口味的辣椒、蒜泥或乌醋。这小小的面线有人叫它面线糊，意谓面线如浆糊般黏稠，而且配料和面线都和在同一锅里。面线里加了鲜蚵，叫蚵仔面线；若以大肠为浇头，则称大肠面线。甜不辣有50多年历史的赛门甜不辣一直安稳地坐在台湾本地小吃甜不辣的第一位的交椅上，不光是因为它的年头长，更重要的是这种风味独特的小吃充满了变化与想像。赛门甜不辣的招牌来自70年代风靡台湾的国外电视剧《七海游侠》，其中的男主角名叫赛门·邓普拉，由于“邓普拉”与“甜不辣”的发音接近，才有了这么一个有趣的店号。赛门甜不辣的全手工制作工艺也是保证口感的重要因素，多少年来不曾改变，一碗甜辣酱混杂的美食就在这里多年如一日地任凭风霜改变。棺材板棺材板为赤崁食堂创始人许一六先生所研发改良的美食，赤崁食堂最初以鸡肝和蕃茄酱夹在吐司中，称为鸡肝板。许一六先生在尝过后，将其改良以厚片吐司炸酥挖空，填入牛奶面糊、鸡肉、马铃薯、青豆仁、虾仁、花枝将挖去的面包皮盖上，棺材板即完成。棺材板类似西餐中的沙拉面包，再加上使用刀叉进食，可知棺材板是由西餐中研发出来的独特小吃，由于食客戏称其形状似棺材，因此老板以此命名为棺材板，颇具有恐怖气息的名字。彰化肉彰化肉圆的主要材料是特选番薯粉（清明节后产制），上等猪肉、香菇、蛋黄、冬虾、竹笋配葱、玉桂香料。经过配制炊蒸，即是圆形表皮润泽富弹性的半成品。放入不温不燥的油锅炸上数分钟，捞起浇洒特制的佐料——糯米、花生、芝麻、糖搅拌而成的甜酱，加上上等壶底酱油。吃起来感觉皮脆馅香，味道可口。姜母鸭这是80年代后期在台湾流行起来的进补小食，将台湾特产的红面番鸭煮熟，取鸭肉和老姜（也被称做姜母），搭配上胡麻油、米酒、中药的药材包，混合放在客人面前熬煮，炭火更佳，好似鸭汤火锅一般。牛肉面馆忠孝东路清真黄牛肉面馆著名美食家、旅行家舒国治先生强烈推荐，号称：“纯粹鲜香上，此店全台北称第一”。牛肉汤香醇、鲜腴、净清，不带一丝其他作料味（如豆瓣、花椒、肉桂、沙茶、番茄、酱油）。有的行家在吃面时欲极尽酣畅淋漓，特嘱牛肉另搁放一盘，只全心大口呼噜吃面，肉仅偶夹一两片，所剩肉片打包带走回家。生炒花枝仅凭“生炒花枝”这个美名，就当先品为快。“花枝”是由主料乌贼，配以各类竹笋、胡萝卜熬制而成的。之所以叫“花枝”，是因为乌贼上部有十个肉腕，形如花枝，于是形象地取名。一口咬下去，会感觉到鲜美汤汁溢出，而滑韧的花枝口感更是一绝。

1.牛肉面牛肉面是台湾最受欢迎的常见美食之一。美味的牛肉面需要面条、肉汤和牛肉三大要素。肉汤尤其重要，因为它是牛肉面的灵魂。牛肉面有红烧和清炖两种，有炖牛腩和牛筋。街头小贩和老店都力求做出最好吃的牛肉面，牛肉面已成为中国台湾的骄傲。 2.汤包著名小吃起源于长江以南。其特点是体积小、馅料多、汁多馅鲜、皮薄、造型精美。汤包是传统汤圆的灵魂。根据纸薄的包装纸和精美的外观，厨师们在擀面团之前在擀面杖上撒上面粉。传统的汤包每个至少有14褶，但在一些特别讲究汤圆的店如鼎泰丰，一个汤包可能有18褶以上。 3.卤肉饭一碗看起来很普通的卤肉饭会让你的味蕾惊喜，猪肉的嫩而不油腻。从街头小贩到五星级酒店，您到处都可以找到卤肉饭。它甚至曾经出现在国宴上。 “台湾小吃创始人”美食家舒国志曾评价，卤肉饭是台湾的“国宝”。卤肉饭通常是指在台湾北部和中部地区供应的肉末饭，其中猪肉用刀切碎并用酱油炖。在台湾南部，猪肉是用机器剁碎的，这道菜叫肉末饭。而南方的卤肉饭是指配上卤肉的米饭，在台湾北部和中部被称为卤肉饭。 4.蚵仔煎完全煮熟的牡蛎煎蛋卷由山药粉和玉米淀粉制成的涂层制成，质地酥脆。每家商店都拥有他们的招牌辣椒酱，这增加了牡蛎煎蛋卷的光滑和耐嚼的口感。当您首先咬一口带有提神蔬菜（包括花环菊花和白菜）的煎蛋卷时，浓郁的鸡蛋香味在您的嘴里爆发。然后，当您咀嚼这道菜的明星时，肥美、湿润、新鲜的牡蛎，海的清脆甜味和天然的咸味弥漫在您的嘴里，是逛夜市的必吃小吃！ 5.炸鸡排炸鸡排在台湾小吃中享有特殊地位，素有“最邪恶国食”的美誉。口味多种多样，从辣椒到五香、海藻和芥末等各种调味料。甚至还有烤鸡排配甜酱和日式奶酪鸡排配奶酪馅。烹饪方法从传统的油炸到木炭烤或奶酪砂锅各不相同。还有一些供应商提供巨大的鸡排或鸡腿排。整体而言，炸鸡排是便携的，绝对令人满意。它们可能是台湾最常见的街头小吃。 6.珍珠奶茶说起炸鸡块，就不能忘记珍珠奶茶。鸡排和珍珠奶茶是经典的小吃组合。珍珠奶茶不仅层次分明，层次感十足，香醇奶茶中的嚼劲十足的木薯球（珍珠）更是带您踏上革命性味觉之旅的饮品精神。珍珠奶茶的质地非常特别，非常受欢迎，成为台湾最具标志性的饮品。更何况，珍珠奶茶更是风靡东亚、欧美、中东！ 7.刨冰刨冰最早是在日本殖民时期传入台湾的。它是用刨冰机制成的，并添加了不同的配料和酱汁。此后，它在台湾成为一种非常普遍的款待。热销的芒果刨冰被很多旅游杂志评选为世界上最好的甜点之一。首选包括一碗台湾风味浓郁的芒果刨冰、许多台湾成年人心目中最令人着迷的芋头刨冰和红豆刨冰，以及甜美的回味红糖刨冰！ 8.凤梨酥凤梨酥是一种著名的台湾小吃，由面粉、黄油、糖、鸡蛋、南瓜和凤梨酱制成。酥皮内的嫩馅充满了简单而正宗的乡土风味。菠萝的台湾发音听起来像“ong lai”，表示吉祥和繁荣。它也是台湾外来游客心目中最受欢迎的纪念品之一。