宁夏

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	01羊杂碎宁夏的羊杂碎是宁夏的第一美食，以羊肉为主要原料，配以浓重的羊汤和各种香料，蒸煮而成。羊杂碎面肺，配上热辣辣的汤底，味道香醇浓郁，是冬日里最不可少的一道美食。在寒冷的冬天吃上一碗，能让人感到爽到天灵盖美滋滋的。 02手抓羊肉宁夏手抓羊肉是一道具有近千年历史的传统美食小吃，以手抓食用而得名。宁夏羊肉味鲜、肉嫩、不膻，选用散养滩羊，连肉带骨一起啃，非常过瘾。手抓羊肉的部位是肋排，基本是四瘦六肥，煮熟捞出后用斩刀斩成条状，方便食用。手抓羊肉保持了羊肉最本色的鲜味，蘸着食盐、蒜蓉吃，显得特别豪放。宁夏回族经典特色美食手抓羊肉在《舌尖上的中国》第二季第六集《秘境》中亮相，让观众欣赏到地道的吴忠回族饮食文化。 03羊肉臊子面羊肉臊子面是宁夏美食中的一道著名菜品，以其面白、韧细、汤红、色鲜、味香而闻名。羊肉是羊肉臊子的关键角色，搭配臊子红汤，让人食欲大增。羊肉臊子面选用滩羊肉和胡萝卜、洋葱、豆腐等食材，加上葱花、香菜等调料，形成了肉香、调料香慢慢搅动融合的美妙味道。羊肉臊子面不仅口感筋道，而且营养丰富，被评选为宁夏榜的“中国地域十大名小吃”。 04烩小吃烩小吃是宁夏中卫地区的传统著名小吃，制作方法简单。烩小吃以羊肉汤为底，加入羊肉丸、夹板子、粉条和凉粉等配料，尤其喜欢汤里的夹板。烩制时，炒勺内依次放入羊肉汤和夹板、丸子、菠菜等料，烧开后用淀粉勾薄芡即成。烩小吃质地软嫩，滋味鲜香，是一道美味的小吃。 05羊肉老搓面羊肉老搓面是宁夏灵武市的特色美食，由上好的面粉加上精选的羯羊肉梢子制成，面由手工搓成。羊肉汤、辣子油、香菜、梅豆、豆腐等配料丰富，面劲道肉鲜，口味独特。羊肉老搓面营养丰富，老少皆宜，非常贴近百姓口味，适合大众消费。它被誉为宁夏榜的“中国地域十大名小吃”，还被中国旅游协会评选为“中国金牌旅游小吃”。推荐去处有一品搓面、老木瓜搓面、唐徕搓面馆。 06碗蒸羊羔肉宁夏的特色小吃碗蒸羊羔肉是一道非常受欢迎的菜品。羊羔肉细嫩鲜美，没有膻味，需要提前腌制好丸子。碗蒸羊羔肉的制作方法简单，只需将羊羔肉洗净切块后装入碗中，加入葱姜、香料拌匀，然后蒸熟即可。这道菜最适合老年人食用，口感软烂适口，清淡中又有浓厚的羊肉滋味。 07蒿子面中宁蒿子面是宁夏回族自治区中宁县的特色小吃，已经流传了近300多年。蒿籽是野生植物的果实，具有促消化、健胃、清热等功效。蒿子面选用高筋面粉、蒿面为原料，经过精细加工，香气扑鼻，令人食欲大增。蒿子面清爽可口，余味悠长，具有健胃、清热的功效。按照传统，蒿子面在春节、新婚、满月和百日等场合都会被食用，有着不同的寓意。 08炒糊饽炒糊饽是宁夏的著名小吃之一，也是西北地区非常有名气的小吃。它是由烙饼切成饼条后炒制而成。炒糊饽的特点是肉嫩饼爽，微咸稍辣，香味浓郁，让人难以抗拒。虽然炒糊饽是死面烙饼，但是它的制作方便，配菜丰富，香、辣，嚼起来很有口感。炒糊饽在宁夏非常受欢迎，尤其是在银川、青铜峡等地。作为回族的传统面食小吃，炒糊饽是不容错过的美食之一。 09羊排小揪面羊排小揪面是宁夏的特色美食小吃，尤以宁夏吴忠的羊排小揪面最为正宗。面片配上宁夏的羊肉筋道有味，是非常受宁夏人民欢迎的美食。羊排小揪面食材最好选用新鲜羊肉，和高筋粉以保证面的口感和味道。面片不宜过多容易粘结，配螺丝菜或其他咸菜搭配食用味道更佳。制作而成的羊排小揪面汤汁鲜香，面片筋道，舀一勺送入口中，浓香、嚼劲十足，别提有多美了。汤面中的羊排不仅增加了汤的鲜美，而且吃起来肉香浓郁，是一碗面中的精华。去吃羊排小揪面，要是再来一份羊脖子，这样吃才更过瘾，是宁夏常见的吃法。 10燕面揉揉燕面揉揉是宁夏地区较为盛行的特色美食小吃，也是宁夏著名的面食小吃之一。燕面揉揉的制作过程独特，先将莜麦用开水浆过后，再炒至六七成熟，然后磨成细粉。制作时，将磨好的面用开水和成烫面面团，揉匀后分成剂子，放在床子里挤压成细条直接落在笼屉里，然后用旺火蒸熟即成。燕面揉揉的特点是色泽白亮，条细不断，口感柔韧，配料讲究。它的口感柔韧有筋，非常适合作为凉菜上桌。燕面揉揉在宁夏各地都有制作和供应，被誉为宁夏美食中的瑰宝之一。 11宁夏羊肉泡馍宁夏羊肉泡馍是宁夏的特色风味小吃，虽然不如陕西羊肉泡馍有名，但更适合宁夏人的口味。宁夏特有滩羊久熬的羊汤奶白浓郁，再加上死面饼子，久泡不烂，泡在羊汤里面，连汤带水的吃起来是非常的过瘾。羊肉泡馍也是宁夏本地人最最钟爱的早餐之一，很受食客喜爱。推荐去处有秦味斋、秦味源、陈义羊肉泡馍、袁志伟泡馍、银杏泡馍、保记泡馍。 12丁香肘子丁香肘子是银川的特色风味美食，以带骨猪前肘为主要原料制作而成。经过多道工序，肘子经过长多道工序后，表皮软糯，内里瘦肉软烂可口，食之肥而不腻，瘦而不柴，软烂醇香。丁香肘子的制作过程中加入了辅料丁香，使得成菜之后富含特殊的香味。整道菜色香味俱全，吃起来肥而不腻，是银川市的一道传统名菜。 13宁夏烤全羊宁夏烤全羊是宁夏的十大经典名菜之一，选用肥美的整羊处理后，放在火上满满的烤。烤好后的烤全羊色泽红艳诱人，外脆里韧，切开一块肉，放入嘴里，肉香浓郁，是非常营养美味的食物。宁夏人民对烤全羊可是发自内心的喜爱，烤全羊选用天然水果木炭慢烤而成，外脆里嫩，香咸微辣，很好吃。宁夏烤全羊是西北地区一道色香味俱全的特色佳肴，广泛流传于宁夏、内蒙、新疆等地，是西北游牧民族用以招待尊贵的客人的珍馐佳肴，也是宁夏银川、吴忠等地区的传统名菜之一。 14清炖土鸡宁夏的清炖土鸡是一道非常滋补的营养菜。选用当地的土鸡，肉质肥美，加上各种调料顿煮后，鸡肉软嫩鲜美，清汤营养美味，香味浓郁。配上腌韭菜，味道更加美妙。这道菜不仅在宁夏出名，也在全国各地有名气。它的特点是鸡肉亮白鲜嫩，口感筋道不肥腻，鸡汤清淡滑爽，配以平菇、面筋、粉条等佐料，原汁原味，具有丰富的营养价值。无论是年夜饭还是家常菜，清炖土鸡都是一道不可或缺的美食。 15 宁夏爆炒羊羔肉宁夏爆炒羊羔肉是宁夏的传统名菜，选用上等的羊羔，肉质细嫩，搭配当地的土豆粉条和辣椒，炒出来的羊肉鲜嫩多汁。黄渠桥爆炒羊羔肉是宁夏的特色美食，色泽红亮，肉质软嫩，滋味醇厚。这种优质的羊羔肉既有鸡肉的清香，又有兔肉的软嫩，色香味俱全。无论是宁夏本地人还是游客，都会品尝这道美味的宁夏爆炒羊羔肉。 16辣糊糊辣糊糊是一种宁夏特色小吃，最初被称为“串串”，因其味美、爽辣而成为银川特有的小吃。其锅底沿用了重庆火锅的形式，将新鲜食材穿成串，烫而食之，选料种类多达40多种，制作考究，食之香辣可口。辣糊糊的优点是“油少”，为如今健康饮食的最佳首选。虽然叫作辣糊糊，但并不特别辣，辣味适中，符合本地人的口味。食材煮好后，酱乡浓郁，非常美味，也深受当地人们的喜爱。 17生汆面生汆面是宁夏美食中的一道瑰宝，以固原三营地区的生汆面最为有名。这道美食色香味俱全，酸辣醇厚，回味悠香，营养丰富。生汆面的制作过程独特，将食物放入沸水中煮一下，随即取出，以防食物养分流失。生汆面汤味浓厚，丸子鲜香，后味很足。在宁夏全区，基本上都能吃上，尤其在首府银川，专门的生汆面的馆子还是不少的。生汆面不仅具有西北特色和少数民族风味，还适合快节奏生活的消费群体。 18粉汤水饺宁夏粉汤水饺是宁夏的传统小吃之一，也是银川的传特色美食之一。它是由传统的粉汤饺子演变而来，水饺主要分为素馅和肉馅两种，肉馅一般是用牛羊肉作馅，素馅则是各种蔬菜。粉汤水饺的特点是汤鲜味香，民间风味。过去常见于街头摊点，现在多用于筵席，作为筵席小吃上桌。吃起来咸鲜适口，闻着香气四溢。 19油香馓子油香馓子是一种既是主食又是零食的食物，在宁夏和全国各地都有出现。回族人每逢过节必做油香馓子，它是一种油炸面食，由红糖、蜂蜜、花椒、红葱皮等原料熬成的水和适量的鸡蛋、清油和面，然后反复揉压，搓成粗条，捻成面团，再炸至棕黄色。在宁夏各地，馓子已成为常见食品，随时可以买到。油香馓子的制作和食用，不仅在回族的传统节日中有着特殊的含义，也体现了他们对美食的热爱和创造力。 20宁夏酿皮宁夏酿皮是中国西北地区的一种传统特色美食，以面粉、凉水为主料制作而成。其口感绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，广泛流传于青海、甘肃、宁夏等地。宁夏酿皮的品种丰富又好吃，全区各地市都有自己出名的凉皮子，其中大武口卷凉皮和盐池的羊肝子凉皮最为著名。宁夏凉皮被评选为宁夏榜的“中国地域十大名小吃”。